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十几款凉拌菜,不光好吃开胃,还容易做!夏天做给孩子吃~

发布时间:2019-07-02 16:37 评论:0

随着夏天越来越热

大家会不会跟小童一样

没什么胃口

民以食为本

于是小童给大家整理了

一些凉拌菜菜谱

和小童一起学起来!!

 

1、酸辣脆爽萝卜

原料

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米。

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干。

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片。

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

小贴士

1.萝卜一定要用盐腌制到变软。

2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器。

3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

 

2、凉拌拍黄瓜

原料

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

做法

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

 

3、凉拌黑木耳

原料

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精。

做法

1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干。

2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用。

3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精。

4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个小时到一个小时后食用即可。

小贴士

1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻。

2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

3.变质了的木耳不能吃。

 

4、凉拌金针菇

原料

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。

做法

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎。

2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干。

3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀。

4.铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士

1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。

 

4、酸辣土豆丝

原料

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。

做法

1.将土豆去皮切丝。

2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用。

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

 

5、凉拌海带丝

原料

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。

做法

1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上。

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

小贴士

1.焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。

2.想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰水,焯完水后再过冰水。

3.海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

 

6、素杂拌

原料

黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。

做法

1、将黄豆芽去根焯熟。

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好。

3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器。

4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中。

5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。

6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

 

7、炝拌莴笋丝

原料

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。

做法

1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上。

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将蒜泥连油一起倒入,拌匀即可。

 

8、冰镇话梅腌苦瓜

原料

话梅、苦瓜。

做法

1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮。

2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用。

3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜。

4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片。

5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却。

6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。

小贴士

1、话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可。

2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦。

3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。

 

9、水晶皮冻

原料

猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。

做法1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉)。

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。

3、将处理好的猪皮切成小丝。

4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出)。

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。

 

10、凉拌茄子

原料

茄子两根、酱油半勺、生抽一勺、蒜蓉一勺、姜蓉一勺、盐小半勺、芝麻香油一勺、油辣子一勺、花椒油小半勺、醋小半勺、白糖小半勺、葱花适量。

做法

1、茄子切片切段,再切成小条,上锅蒸熟。

2、姜蒜未舂细。

3、加入葱花、开水泡一会儿。

4、再加入其余所有的调味料、调匀。

5、茄子取出放入盘中、淋上调好的料。

 

11、酸辣凉拌豆腐

原料

嫩豆腐1块、蒜1瓣、姜 、 小葱 、 酱油 、醋 、花椒粉、香油、鸡精 、 油辣子 、白砂糖适量。

做法

1、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度,宽3厘米,长4厘米左右。

2、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右。

3、葱切粒、姜蒜剁碎切末。

4、碗中放入姜蒜末,花椒粉,鸡精,香油,葱花,油辣子适量,酱油矿泉水瓶盖,两盖,醋两盖,白砂糖半盖。

5、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上。

小贴士

1、凉拌的豆腐选用嫩豆腐,老豆腐口感偏老硬,不适合凉拌,嫩豆腐豆香味更浓郁。

2、豆腐稍微蒸几分钟,豆腐冷时口感偏散,加热后更滑嫩,像布丁口感

3、豆腐易吸收液体类调料,所以酸辣调料加点糖柔和一下,不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果,降低醋突兀的口味,同时提供咸味。

4、趁热淋调料,入味更容易。

5、凉拌豆腐不适合咸,所以根据自己口味加盐。如果清淡,加的酱油量提供的咸味足以。

 

12、凉拌手撕杏鲍菇

原料

杏鲍菇3根、酱油15g、大蒜2瓣、香葱2根、小红椒2个、盐1g、陈醋2g、糖1g、芝麻油2g、油适量。

做法

1、备好所需食材。先来调汁,碗中放入陈醋、糖、芝麻油和酱油,拌匀备用。

2、分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒。

3、杏鲍菇洗净后用手撕成细条。

4、锅中水开后放入盐。跟着将杏鲍菇放入开水中,煮3-5分钟捞出。

5、将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉,再把杏鲍菇中的水分挤干,放入碗中。

6、把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中,撒上葱花、蒜末和红椒粒。

7、 锅中倒入适量油,中大火烧热,最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味,食用时拌匀即可。

小贴士

1、手撕的杏鲍菇更易入味,粗细随个人喜好。

2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干,这样才能充分的吸入调味汁。

 

13、凉拌手撕鸡

原料

三黄鸡、香菜、小葱、大蒜、生姜、小米椒、麻油、生抽、豉油

做法

1.将生姜切片,小葱洗净打结放入盘底,鸡清洗干净沥干放上盘。如果能放下整只鸡就不用切块,直接将生姜片和葱结放入鸡肚子就好。

2.锅里放水,放上蒸架后将整盘鸡放入锅中蒸30分钟左右。

3.在蒸制的时候开始准备调料,将小米椒切圈,香菜切碎,蒜姜切末备用。

倒入两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀。

4.热锅入油,将蒜姜末和辣椒放入锅中煎至飘香。将煎好的蒜姜辣椒趁烫倒入调好的酱汁中搅拌均匀。

5.等鸡蒸好后从锅里拿出,用凉水冲去浮末,之后用厨房纸擦干。

6.开始手撕鸡的过程,最后是连皮带肉地撕,这样吃起来更爽。

7.最后将调好的酱汁倒入撕好的鸡肉中搅拌均匀。在现在调料的基础上大家还可以倒点香醋。

小贴士

1. 蒸出来鸡汁的处理——凉拌的时候可以倒一些进去,鸡肉会更香滑。

2. 鸡肉紧致的方法——蒸好后用凉水冲一下,口感会更紧致。

 

在编辑这篇文章的时候

小童真的是强忍着

才没让口水流下来……

你们是不是也很想吃了呢~

这十几款简单易上手的凉拌菜

赶紧收藏起来

有空的时候就可以

露一手

(来源:东莞全接触、美食工厂)



十几款凉拌菜,不光好吃开胃,还容易做!夏天做给孩子吃~:等您坐沙发呢!

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